Grundsätzlich spricht nichts dagegen so vorzugehen (ob die dynamischen Dimensionen über Variablen in der Usability besser sind als per direkter Selektion, lasse ich mal offen). Wenn die Zahlen nicht stimmen, liegt es eher am Datenmodell. Ich gehe mal davon aus, Deine falschen Zahlen liegen an den fehlenden Tagen zwischen Anfang und Ende, die über eine Verknüpfung der Tabellen über das Datum so nicht herzustellen ist.
In der Pivot-Formel könntest Du versuchen festzustellen, ob das Datum zwischen Anfang und Ende liegt und wenn ja wird gezählt. Solche eine Formel kann mit dem gegebenen Datenmodell und Objektdesign der Pivot funktionieren, muss es aber nicht und ist nicht unbedingt trivial. Häufig werden derartige Probleme dahingehend gelöst, dass die fehlenden Daten im Script generiert werden, wobei in Deinem Fall ein Intervallmatch zwischen Datum und Anfang+Ende ausreichen könnte.
