Hola Guillermo, para una tabla pivot puedes marcar los campos que tendrán subtotales en la pestaña Presentación, marcando la casilla 'Mostrar sumas parciales' en los campos que quieras subtotales.
Sobre lo de "generar un cálculo para los totales de las dimensiones" no sé si te refieres a que el subtotal se calcule de forma distinta, en ese caso te podría servir la función Dimensionality(), p.e.:
