Hola Luis, el problema creo que viene por los textos, la suma de la tarta + los textos ocupa el espacio para el gráfico, cuando hay menos texto la tarta se amplia para ocupar el espacio disponible. también depende de donde caiga el texto, si coincide exactamente en ambos laterales se comerán el espacio que queda para dibujar la tarta
Podrías probar a añadir la leyenda al gráfico (quitando los textos de la tarta) y dejar solo los valores en la tarta, de esta forma el espacio variable sería menor y el tamaño del gráfico más estable.
Los valores también se pueden añadir a la leyenda y limitar el nº de caracteres de la leyenda para apartar todo lo que pueda afectar al tamaño de la tarta.
