Debido a la falta de sencillez de crear exclusiones en conjuntos (ver el blog: Excluding values in Set Analysis) considero que una de las formas más claras de excluir es la siguiente: Count({<Director={'*'}-{'Mel Brooks'}>} Actor)
De esta forma, seleccionamos con el asterisco todas las opciones y restamos todas las que queremos excluir, pudiendo utilizar separadores para excluir más de una.
Además, esta manera de exclusión, no provoca errores visuales de sintaxis.
Espero que sea de utilidad
